“We doen het hier net even anders”
-Joppe Sprinkhuizen, chefkok Sillyfox
De markante witte graansilo uit 1915 is één van de oudste gebouwen op het terrein van de Noordkade. Bovenin het rijksmonument, ontworpen door architect J.G. Wiebenga, kunnen gasten dineren op hoog niveau. Chefkok Joppe Sprinkhuizen staat aan het roer van restaurant Sillyfox. En dat doet hij op verrassende en eigenzinnige wijze.
Ambacht
Voordat Joppe neerstreek op de Noordkade stond hij in de keuken van verschillende toprestaurants in het zuiden van het land. “Het is een heel mooi vak, echt een ambacht. Maar het is ook heel hard werken in de horeca, met lange werkdagen. Vroeg beginnen en ‘s nachts pas weer klaar. Ik heb het altijd met heel veel plezier gedaan, ik ben een vakidioot. Maar de balans tussen werk en privé was ver te zoeken. Op enig moment stelde ik mezelf de vraag: wil ik dit zo nog wel?”
Balans
In 2015 maakte Joppe de overstap van sterrenrestaurant De Treeswijkhoeve in Waalre naar het P’rooflokaal van Maison van den Boer in Veghel. Dit pop-up restaurant in de Wiebenga silo tilde hij naar een hoger plan. In 2017 nam de chef het restaurant over en bouwde het om tot het eigenwijze Sillyfox. “We doen het hier net even anders. Ouderwetse etiquette bekijken we met een kritisch oog. Moeten we het zo wel blijven doen? Als een andere manier passender is, dan doen we het anders. Onze gasten hebben zicht op de keuken en zitten met hun rug naar de muren. De tafels zijn daarom in spiegelbeeld opgedekt. Ook hebben we nu meer grip op een goede balans. Op zondag, maandag en dinsdag zijn we gesloten, net als alle schoolvakanties. En alle gewerkte uren worden hier uitbetaald,” vertelt Joppe, terwijl zijn jongste zoon aan dezelfde tafel een appeltje eet.
-
-
-
"We werken met kleine gerechtjes, waardoor je heel ver in je smaken kunt gaan. Smaken van dichtbij en van over de hele wereld."
Joppe Sprinkhuizen
Smaken
Perfectie bestaat niet, maar Joppe is wel een perfectionist. Dat zie je terug in zijn keuken. “We werken met kleine gerechtjes, waardoor je heel ver in je smaken kunt gaan. Smaken van dichtbij en van over de hele wereld. Thais, Indisch, Nederlands, Frans, Spaans, je kunt het hier allemaal proeven. Mijn streven is niet om een ster te halen. Natuurlijk is die heel welkom als hij ons toekomt. En onze vermelding in de Michelin sterrengids, de 14 uit 20 punten in de Gault&Millau en een plek in de Lekker Top-500 zijn een mooie erkenning. Maar het gaat ons om de gasten, niet om de gidsen. We doen vooral wat we zelf heel leuk vinden. We hebben een eigen stijl, buiten de gebaande paden. De industriële omgeving, de relaxte sfeer en high end food. Mensen daarmee blij maken en zien dat ze bij ons terugkomen, daar doen we het voor!
(oktober 2021)
De Noordkade: aan het werk
Vroeger zwoegden hier machines en arbeiders. Tegenwoordig is de Noordkade een culinaire en culturele hotspot, die volop voer voor verhalen biedt. In deze serie vertellen betrokkenen over werken op de Noordkade, toen en nu.
-
Frits Swinkels
Frits Swinkels
"Sloten repareren, lampen vervangen, dat soort werk. Kwaliteit vind ik belangrijk. Net als duurzaamheid. We zijn aangesloten bij Green Stages en letten bijvoorbeeld extra op energiebesparing en afvalstromen."
-
Roel Kouwenberg
Roel Kouwenberg
"Dat vind ik het mooiste aan mijn werk: nieuwe mensen leren kennen en leuke dingen organiseren. En we blijven nieuwe ideeën realiseren met Noordkade Uitjes."
-
Jack Monde
Jack Monde
"Het is alsof het gebouw nog steeds met die energie is geladen. Dat voel je. Voor mij komen passie en professie echt samen op deze plek. Dit is en blijft toch wel mijn tweede thuis."
-
Ruud Verbruggen
Ruud Verbruggen
Toen de Noordkade nog een vervallen en verlaten fabrieksterrein was, ontdekte Ruud Verbruggen (hoofd techniek bij de Blauwe Kei, Theater Aan de Noordkade) voor het eerste de unieke sfeer op deze plek.
-
Henk van Wanrooij
Henk van Wanrooij
"Er is hier altijd heel hard gewerkt. Met heel veel handenarbeid. Bijvoorbeeld het lossen van schepen was een hele zware klus. De zakken meel, graan en maïs werden stuk voor stuk met de hand uit het ruim getild."
-
Marc van Kessel
Marc van Kessel
"Nog steeds als ik op de Noordkade arriveer denk ik: wat te gek dat we hier mogen werken. De vibe, energie, rauwe inrichting, kunst, cursisten, ondernemers. Dat gaat allemaal fantastisch samen."